竹荪又名竹笙、竹参,常见并可供食用的有4种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄*有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为"雪裙仙子"、"山珍之花"、"真菌之花"、"菌中皇后"。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为"草八珍"之一。
竹荪为竹林腐生真菌,以分解死亡的竹根、竹竿和竹叶等为营养源。**时多生长于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里,其土质有黑色壤土、紫色土、黄泥土等。竹荪营腐生生活,其菌丝能穿透许多微生物的拮抗线,能利用许多微生物不能利用的纤维素、木质素。因此,人工栽培时,可用竹木屑及多种农作物秸秆及少量无机盐等,即可满足其营养需求。
竹荪家常做法:
【竹荪羊肉汤】
食材:羊肉、竹荪、胡萝卜、白萝卜、香葱、蒜瓣、生姜。
步骤:
1、羊肉请店家斩块,回家后清洗,清水浸泡一会,滤去血水,冷水下锅,放料酒、葱结、香叶、草果、桂皮等香料。水烧开后,需要煮两三分钟,捞出羊肉,在流动的温水中冲去浮沫,沥干水份。
2、胡萝卜洗净,切滚刀块。白萝卜去皮洗净,切滚刀块
3、竹荪用冷水,加少量盐,浸泡二十分钟左右,清洗干净,剪去菌盖头(封闭的一端),去除竹荪的花朵部分只保留茎部,否则会有怪味。比较长的竹荪可以切成一两寸长的段,沥干水份备用。
4、处理好的羊肉块放入电饭煲,加足量的清水,水开后炖煮一小时左右;加入白萝卜块,炖煮至白萝卜呈半透明状;下入胡萝卜块,炖煮十分钟左右;再下入竹荪,煮十分钟,即可关火,加盐调味即可。